본 장치는식품산업에서 가열조리된 식품의 온도(95~100℃)를 진공효율도가 매우 높은 Ejector를 이용하여 급속냉각
시키므로 미생물이 가장 왕성하게 활동하는 온도대(50~30℃)를 진공에 의해 10분만에 냉각하므로 세균이 침투하지
않고 식품의 변질 및 유통기간을 획기적으로 늘려 식품의 맛과 신선도를 잠시간 유지시켜 높은 수익성을 보장합니다.

1.진공냉각기 소개

진공냉각기는 식품산업 에서 가열조리된 고온의 식품( 100℃-95℃) 를 진공에 의해 급속 냉각 시키므로 미생물이 가장 왕성하게 할동하는 온도대 ( 55℃-30℃) 를 진공상태 에서 신속히 통과 하므로서 세균이 침투하지 않아 식품의 변질을 막아주며, 맞 과 신선도를   장시간 유지시켜줍니다.
또한10분만에 급속히 냉각시키므로 생산성항상, 인력절감, 설비투자비절감 의 가치를 높혀줍니다,
 

2. 진공 냉각의 필요성

상온의 공기중에 오랜 시간 노출하여 냉각하면, 0157, 콜로스트라듐균, 리스테라아 등 각종 병원성 균이 표면에 묻어 일정한 시간이 지나면 번식을 하여 자라기 때문에 사람이 섭취 하면 치명적인 식중독이 발병합니다, 진공냉각기는 외부공기를 차단하고 실내 를 진공으로 급속냉각 합니다

진공상태 에서 식품재료의 증발잠열 을 이용하기 때문에 95℃의 가열된 식품을 뚜께, 부피 관계없이 심부온도20℃ 까지걸리는 시간은 단 10분 이면 충분합니다,

냉각 시킬때 표면 과 중심에 온도차가 발생하면 교차 접촉 오염을 일으켜 냉각후 에도 빠른 부패 및 변질의 원인이 됩니다 진공냉각방식은 식품의 중심부 에서 열 을 빼앗아 전체를 균일하게 냉각 합니다

Fan 냉각 방식이나, Cooling Fan ( blast chiller ) 냉각 방식는 공기가 식품 표면에 접촉 하여 냉각 하므로 표면이 마르고 조리후 에도 맛 과 식감 이 떨어질수밖 에 없습니다 진공냉각방식은 식품 자체 열 을 빼앗음으로 냉각 후에도 맛 과 식감이 그대로 보존됩니다

Fan 냉각 방식이나, Cooling Fan ( blast chiller ) 냉각 방식는 냉각 하는데 시간이 길어져 생산성이 떨어지고, 진공방식에 비교하면 전기료가 과다하게 많이들며, 작업자 의 업무가 비 효율적이여서 인건비가 많이 듭니다 진공냉각방식은 진공으로 짧은 시간 냉각하므로 생산성을 높이고, 전기료가 적게들며, 인건비가 절감 됩니다
 
상기와 같은 이유로 선진국 등 일본 에서는 1998년부터 HACCP지원법이 시행 되면서 진공냉각 방식을 도입하게 되었고, 국내 에서도 최근 그사용이 급속히 확산되고 있습니다 저희 (주) 대우인더스트리 진공냉각기는 2000년 부터 국내판매 되어, 시장율 95%이상을 점유하게 되였으며, 일본 및 세계시장에 수출하여, 그신뢰성 을 인정 받고 있습니다,

1.적용분야

    ◈ 밥류,반찬류,을 조리하는 단체급식업소 ( 학교, 병원, 기업체, 호텔, 부폐..... 등 )
    ◈ 삼각깁밥, 김밥, 빵류,도시락 등을 제조하는 식품회사 및 프렌차이즈 유통회사
    ◈ 어묵, 연육가공, 육류가공, 수산물가공, 소스,탕류, 등을 제조하는 식품회사
    ◈ 과일 체소등 예냉이 필요한 농수산물 유통 또는보관하는 농협,영농조합, 식품회사
    ◈ 기타 가공 또는 포장을 목적으로 식재료를 급속히 냉각 시켜야 하는 식품가공회사
    ◈ 식품회사 연구소, 제약회사 연구소, 대학연구실, 해양생물 및 수산물연구소
 

2. 특징

    ◈ 진공펌프를 사용하지않고 E-jecter 방식으로 진공 함으로 고장이없으며 영구적이다
    ◈ All stainles steel (SUS -304) 재질로 만들어져 부식이 없어 영구적이며, 위생적이다
    ◈ 고효율의 판형열교환기사용 함으로 위생적이며, 냉각성능이 우수하다
    ◈ 쉽게볼 수 있고 한눈에 알수있도록 설계한 한글형 액정 마이콤기능으로 작업자가 손쉽게 운전한다
    ◈ 작업자 인체에 맞게 설계되어 반출입이 용이하여 작업성과 편리성을 제공한다
    ◈ 다양한 식재료에 따라 대응하기 위한 급냉 과 서냉 기능이 있어 기능면에서 우수하다

 

1.진공냉각기 사양

모델명 DVR-500M DVR-920M DVR-2200M
1회당 입고량 80Kg 150Kg 300Kg
시간당처리횟수 4-5회/hr 5-6회/hr
물품냉각온도 10℃이하까지 가능
기능선택 급냉,서냉


내부치수
(W*H*D)
800×750×600 510×1600×750 1100×900×2200
외형치수
(W*H*D)
1198×1740×1198 2280×1900×1030 2400×2700×2300
실외기치수 1048×875×800 1106×1600×720 1106×1600×720×2대
냉각방식 E-jector 진공방식
정격냉동능력 17,600W 35,100W 70,300W
정격소비전력 4,5/ Kwh 8,75/Kwh 17,3/Kwh
전원 3ø×220/380V×60HZ
기기구성 형태 실외기분리 설치형
제어방식 액정타입의 마이콤 제어방식
안전장치 Comp지연 timer, EOCR, HP, LP, PMR, 2중 과냉각방지, 가용전, NFB
냉각기
적용 현장
단체급식업소 식품 제조업체 생산라인
입출고 형태 기존용기사용 대차위에 Box
포개여서 입출
가열솥 또는
용기체로 입출
 
기타 : 1.시간당 처리횟수는 식품재료 및 식품냉각온도에 따라 늘어날 수 있습니다.
  2.냉각시 물품온도는 식품재료에 따라10 ℃ 이하로 더내려 갈수도 있습니다.
 

2. 도면보기

 
3.진공냉각기 제품 사진
     
▶ DVR-920M (운반용, 대차)
     
▶ DVR-500M (직접 넣는 방식)
     
▶ DVR-300M (직접 넣는 방식)
     
      ▶ DVR-2200M (운반용.용기 이용 입출고 방식)