진공 냉각기

개요
  • 본 장치는식품산업에서 가열조리된 식품의 온도(95~100℃)를 진공효율도가 매우 높은 Ejector를 이용하여급속냉각 시키므로 미생물이 가장 왕성하게 활동하는 온도대(50~30℃)를 진공에 의해 10분만에 냉각하므로세균이 침투하지 않고식품의 변질 및 유통기간을 획기적으로 늘려 식품의 맛과 신선도를 잠시간 유지시켜높은 수익성을 보장합니다.
소개
1.진공냉각기 소개
  • 진공냉각기는 식품산업 에서 가열조리된 고온의 식품( 100℃-95℃) 를 진공에 의해 급속 냉각 시키므로 미생물이 가장 왕성하게 할동하는 온도대 ( 55℃-30℃) 를 진공상태 에서 신속히 통과 하므로서 세균이 침투하지 않아 식품의 변질을 막아주며, 맞 과 신선도를 장시간 유지시켜줍니다. 또한10분만에 급속히 냉각시키므로 생산성항상, 인력절감, 설비투자비절감 의 가치를 높혀줍니다
2. 진공 냉각의 필요성
    1.표면 냉각방식으로 장시간 냉각하면 병원성 균이 침투하여 위생적이지 못합니다.
  • 상온의 공기중에 오랜 시간 노출하여 냉각하면, 0157, 콜로스트라듐균, 리스테라아 등 각종 병원성 균이 표면에 묻어 일정한 시간이 지나면 번식을 하여 자라기 때문에 사람이 섭취 하면 치명적인 식중독이 발병합니다, 진공냉각기는 외부공기를 차단하고 실내 를 진공으로 급속냉각 합니다.
  • 2.냉각 시키는 시간이 길어지면 식품재료 내부에서 교차오염의 위험성이 있습니다.
  • 진공상태 에서 식품재료의 증발잠열 을 이용하기 때문에 95℃의 가열된 식품을 뚜께, 부피 관계없이 심부온도20℃ 까지걸리는 시간은 단 10분 이면 충분합니다.
  • 3.표면 냉각방식으로는 균일하게 냉각이 않됩니다.
  • 냉각 시킬때 표면 과 중심에 온도차가 발생하면 교차 접촉 오염을 일으켜 냉각후 에도 빠른 부패 및 변질의 원인이 됩니다 진공냉각방식은 식품의 중심부 에서 열 을 빼앗아 전체를 균일하게 냉각 합니다.
  • 4.오랜시간 냉각하면 조리후 맛과 식감이 떨어집니다.
  • Fan 냉각 방식이나, Cooling Fan ( blast chiller ) 냉각 방식는 공기가 식품 표면에 접촉 하여 냉각 하므로 표면이 마르고 조리후 에도 맛 과 식감 이 떨어질수밖 에 없습니다 진공냉각방식은 식품 자체 열 을 빼앗음으로 냉각 후에도 맛 과 식감이 그대로 보존됩니다.
  • 5.냉각시간이 길어지면 전기료가 많이 들며 작업자의 직무능력이 비효율적 입니다.
  • Fan 냉각 방식이나, Cooling Fan ( blast chiller ) 냉각 방식는 냉각 하는데 시간이 길어져 생산성이 떨어지고, 진공방식에 비교하면 전기료가 과다하게 많이들며, 작업자 의 업무가 비 효율적이여서 인건비가 많이 듭니다 진공냉각방식은 진공으로 짧은 시간 냉각하므로 생산성을 높이고, 전기료가 적게들며, 인건비가 절감 됩니다.
  • 상기와 같은 이유로 선진국 등 일본 에서는 1998년부터 HACCP지원법이 시행 되면서 진공냉각 방식을 도입하게 되었고, 국내 에서도 최근 그사용이 급속히 확산되고 있습니다 저희 (주) 대우인더스트리 진공냉각기는 2000년 부터 국내판매 되어, 시장율 95%이상을 점유하게 되였으며, 일본 및 세계시장에 수출하여, 그신뢰성 을 인정 받고 있습니다.
특장점
  • • 진공펌프를 사용하지않고 E-jecter 방식으로 진공 함으로 고장이없으며 영구적이다.
  • • All stainles steel (SUS -304) 재질로 만들어져 부식이 없어 영구적이며, 위생적이다.
  • • 관코일 냉각방식을 사용 함으로 위생적이며, 냉각성능이 우수하다.
  • • 쉽게 볼 수 있고 한눈에 알 수있도록 설계한 한글형 액정 마이콤기능으로 작업자가 손쉽게 운전한다.
  • • 작업자 인체에 맞게 설계되어 반출입이 용이하여 작업성과 편리성을 제공한다.
  • • 다양한 식재료에 따라 대응하기 위한 급냉과 서냉 기능이 있어 기능면에서 우수하다.
  • •​ 총 10가지 서냉모드를 탑재하여 작업자가 서냉시간을 그 중 선택하여 사용할 수 있다.
  • 모델별 사양 보기
    모델명 DVR-80M
    냉각용도 밥, 튀김, 빵, 가열조리식품, 진공냉각기
    1회당 입고량 80Kg
    시간당처리횟수 4회
    물품냉각온도 10도이하 냉각 가능
    기능선택 급냉,서냉
    실내기 내부치수 500W*900H*650D
    외형치수 1200W*1700H*800D
    실외기치수 1400W*1770H*830D
    공랭식냉동기
    Air-Cooled
    (실외기)
    냉동유니트
    Cooled Units
    Package Type Units 7.5HP
    압축기
    (Compresser)
    Hermetic compresser 5HP
    전원 3상4선식 220V/380V*60Hz
    소요동력 7.45KW
    물소비량 4.5리터/Hr
    냉각방식 Water E-Jector
    제어방식 액정터치판넬 마이콤 전자제어
    안전장치 과전류보호장치,과냉각방지,EOCR, HP,LP,PMR,
    Door 개폐방식 여닫이식
    급수배관 15A
    배수배관 25A
    모델명 DVR-150M
    냉각용도 패티냉각용, 진공냉각기
    1회당 입고량 150Kg/오븐락크(빼찌)
    시간당처리횟수 4회
    물품냉각온도 10도이하 냉각 가능
    기능선택 급냉,서냉
    실내기 내부치수 780W*1830H*1100D
    외형치수 2357W*2145H*1263D
    실외기치수 1640W*1758H*830D
    공랭식냉동기
    Air-Cooled
    (실외기)
    냉동유니트
    Cooled Units
    Package Type Units 15HP
    압축기
    (Compresser)
    Semi-Hermetic compresser 10HP
    전원 3상4선식 220V/380V*60Hz
    소요동력 14KW
    물소비량 9리터/Hr
    냉각방식 Water E-Jector
    제어방식 액정터치판넬 마이콤 전자제어
    안전장치 과전류보호장치,과냉각방지,EOCR, HP,LP,PMR,
    Door 개폐방식 슬라이드식 (좌 type, 우 type 선택)
    급수배관 15A
    배수배관 25A
    모델명 DVR-160M
    냉각용도 밥, 튀김, 조리식품, 진공냉각기
    1회당 입고량 160Kg/락크(빼지)
    시간당처리횟수 4~5회
    물품냉각온도 10도이하 냉각 가능
    기능선택 조리식품별 맞춤냉각제어
    실내기 내부치수 514W*1600H*750D
    외형치수 1760W*1850H*900D
    실외기치수 1640W*1760H*830D
    공랭식냉동기
    Air-Cooled
    (실외기)
    냉동유니트
    Cooled Units
    Package Type Units 15HP
    압축기
    (Compresser)
    Semi-Hermetic compresser 15HP
    증발기 관-코일방식(Pipe Coil Type)
    전원 3상4선식 220V/380V*60Hz
    소요동력 16.25KW
    물소비량 9리터/Hr
    냉각방식 Water E-Jector
    제어방식 액정터치판넬 PLC 전자제어
    안전장치 과전류보호장치,과냉각방지,EOCR, HP,LP,PMR,
    Door 개폐방식 슬라이드식 (좌 type, 우 type 선택)
    급수배관 15A
    배수배관 25A
    모델명 DVR-200M
    냉각용도 육고기 냉각용, 진공냉각기
    1회당 입고량 180Kg/트레이
    시간당처리횟수 4회
    물품냉각온도 15도 이하냉각 가능
    기능선택 급냉, 서냉
    실내기 내부치수 900W*1200H*1100D
    외형치수 2130W*1900H*1320D
    실외기치수 1840W*1810H*905D
    공랭식냉동기
    Air-Cooled
    (실외기)
    냉동유니트
    Cooled Units
    Package Type Units 20HP
    압축기
    (Compresser)
    Semi-Hermetic compresser 15HP
    전원 3상4선식 220V/380V*60Hz
    소요동력 16.25KW
    물소비량 9리터/Hr
    냉각방식 Water E-Jector
    제어방식 액정터치판넬 마이콤 전자제어
    안전장치 과전류보호장치,과냉각방지,EOCR, HP,LP,PMR,
    Door 개폐방식 슬라이드식 (좌 type, 우 type 선택)
    급수배관 15A
    배수배관 25A
    모델명 DVR-300M
    냉각용도 패티냉각용, 진공냉각기
    1회당 입고량 300Kg/오븐락크(2빼찌)
    시간당처리횟수 4회
    물품냉각온도 10도이하냉각 가능
    기능선택 급냉, 서냉
    실내기 내부치수 1760W*800H*1300D
    외형치수 2490W*2100H*1500D
    실외기치수 1840W*1810H*905D
    공랭식냉동기
    Air-Cooled
    (실외기)
    냉동유니트
    Cooled Units
    Package Type Units 20HP
    압축기
    (Compresser)
    Semi-Hermetic compresser 15HP
    전원 3상4선식 220V/380V*60Hz
    소요동력 18.45KW
    물소비량 19리터/Hr
    냉각방식 Water E-Jector
    제어방식 액정터치판넬 마이콤 전자제어
    안전장치 과전류보호장치,과냉각방지,EOCR, HP,LP,PMR,
    Door 개폐방식 슬라이드식 (좌 type, 우 type 선택)
    급수배관 15A
    배수배관 25A
    모델명 DVR-320M
    냉각용도 밥, 튀김, 빵, 가열조리식품, 진공냉각기
    1회당 입고량 320Kg/락크 * 2대
    시간당처리횟수 4회~5회
    물품냉각온도 10도이하냉각 가능
    기능선택 급냉, 서냉
    실내기 내부치수 514W*1640H*1478D
    외형치수 1898W*1900H*1320D
    실외기치수 1840W*1896H*1550D
    공랭식냉동기
    Air-Cooled
    (실외기)
    냉동유니트
    Cooled Units
    Package Type Units 30HP
    압축기
    (Compresser)
    Semi-Hermetic compresser 25HP
    전원 3상4선식 220V/380V*60Hz
    소요동력 30.4KW
    물소비량 19리터/Hr
    냉각방식 Water E-Jector
    제어방식 액정터치판넬 마이콤 전자제어
    안전장치 과전류보호장치,과냉각방지,EOCR, HP,LP,PMR,
    Door 개폐방식 슬라이드식 (좌 type, 우 type 선택)
    급수배관 15A
    배수배관 25A
    모델명 DVR-400M
    냉각용도 빵냉각,건조, 진공냉각기
    1회당 입고량 400Kg/락크(빼찌) *3대
    시간당처리횟수 4회
    물품냉각온도 10도이하냉각 가능
    기능선택 급냉, 서냉
    실내기 내부치수 850W*1900H*1755D
    외형치수 2750W*2660H*1920D
    실외기치수 1840W*1810H*905D *2SET
    공랭식냉동기
    Air-Cooled
    (실외기)
    냉동유니트
    Cooled Units
    Package Type Units 40HP (20HP *2SET)
    압축기
    (Compresser)
    Semi-Hermetic compresser 30HP (15HP *2SET)
    전원 3상4선식 220V/380V*60Hz
    소요동력 32.5KW
    물소비량 28.5리터/Hr
    냉각방식 Water E-Jector
    제어방식 액정터치판넬 마이콤 전자제어
    안전장치 과전류보호장치,과냉각방지,EOCR, HP,LP,PMR,
    Door 개폐방식 슬라이드식 (좌 type, 우 type 선택)
    급수배관 15A
    배수배관 25A
    모델명 DVR-920M
    냉각용도 밥, 튀김, 조리식품, 진공냉각기
    1회당 입고량 150Kg/락크(빼지)
    시간당처리횟수 4~5회
    물품냉각온도 10도이하냉각 가능
    기능선택 급냉, 서냉
    실내기 내부치수 514W*1600H*750D
    외형치수 2060W*2090H*900D
    실외기치수 1640W*1758H*830D
    공랭식냉동기
    Air-Cooled
    (실외기)
    냉동유니트
    Cooled Units
    Package Type Units 15HP
    압축기
    (Compresser)
    Semi-Hermetic 10HP
    증발기
    (Compresser)
    관-코일방식(Pipe Coil Type)
    전원 3상4선식 220V/380V*60Hz
    소요동력 14KW
    물소비량 9리터/Hr
    냉각방식 Water E-Jector
    제어방식 액정터치판넬 마이콤 전자제어
    안전장치 과전류보호장치,과냉각방지,EOCR, HP,LP,PMR,
    Door 개폐방식 슬라이드식 (좌 type, 우 type 선택)
    급수배관 15A
    배수배관 25A

    • 메인사진


    • 좌타입사진


    • 대처가 들어간사진


    • 바닥보다 낮을 경우 발판


    • 바닥보다 낮을 경우 발판


    • 바닥보다 낮을 경우 발판